Spiga ★★★★1/2

自從數星期前參加了在 Spiga 屋頂平臺舉行的一個派對之後,我一直期望故地重遊。這個碩大的空間是 Dinning Concepts Group 引入香港的意大利餐廳。

Spiga來自意大利東北部 ﹣ 亦是意大利最年輕的米芝蓮2星大廚 Enrico Bartelloni 的老家。這家香港分店是他的第一個海外業務。作為意大利菜的代表,Spiga擁有包含一系列傳統意大利菜和高級餐飲的尊尚菜單。當中有許多菜式更是總店的招牌菜,讓你身處香港也能品嘗到正宗的意大利風味。 

基於菜單上的選擇無限而我們的食量有限,我們選擇了主廚 Enrico Bartelloni 味推介。這是供應給全枱食客的菜單,所以你可以叫的小伙伴們忘記他們原先想點的薄餅了。我們另外還點了相應的酒作搭配。每一道菜都伴隨着細心挑選的配酒,並有酒侍在旁為你一一介紹每種酒的來歷。無懈可擊的服務、溫暖踏實的格調,加上高貴典雅的裝修,拱托出佳餚的芳香四溢,味道更是齒頰留香。

香濃幼滑的薯仔忌廉湯為這頓晚餐掀開了序幕。嚐過一口之後,三文魚子、意大利酸豆和歐芹碎的味道在你味蕾上綻放,就知這湯並不尋常。另外,少許的檸檬和圓潤的柑橘香味正好中和濃湯的乳脂,可謂是高級餐飲中的最高享受。

要不是主廚教我們如何品第二道菜,我們一定會錯過這道菜的真正風味。原來由頭到吃一整隻大蝦並不是手版眼見功夫。我們需用小心翼翼地沿着脈胳把蝦殼除掉,因而辛勞過後更覺美味。 

這道西西里紅蝦半身經油炸過,再伴以羅望子醬和一小碗鷹咀豆湯。主廚告訴我們不要把大蝦浸在湯裹,湯是伴着喝的。這個想法從未在我腦海劃過,或許曾經有其他客人如此做過吧!這隻大蝦另一半是生的﹣ 鮮美多汁的蝦肉伴隨着油炸過的蝦腳,令這道菜的口感更加豐富。

主食並不是俯拾即是的意大利粉,而是意大利飯。用減少份量的紅菜頭烹煮意大利飯,讓意大利飯只留一絲甜味。最美味的部份是伴在飯上的戈爾根朱勒乾酪醬汁,如我所料,強烈的芝士恰如其份地勾勒出精彩絕倫的香味。 

頭三道菜細膩的預備和精緻的賣相提高了我們對主菜的期望。雖然最終賣相未如理想,但仍然富有美感。這塊肉無可否認煮得恰到好處 ﹣ 雖然欠缺預期中的肉味,或許是少了調味的緣故,但在鬆脆的脂肪之下肉質依然柔軟。反之,伴碟的法國第戎市芥茉糊千層馬鈴薯相對較為吸引。 

為求多點變化,我們在菜單上挑選甜品。主廚推薦我們品「idea de caffe」。我不諳意大利語,但很明顯照著原文翻譯,其意思為 “咖啡概念”。結果卻是,紅菜頭蛋糕。不錯,它有咖啡的味道,加上甜橙雪芭和餅乾碎,堪稱絶配。我没興趣嘗試翻譯另外一個甜品的意大利名字,但那是巧克力泡沫和榛子雪糕的混合品,並為這無與倫比的晩餐劃上完美的句號。

地址: 中環皇后大道中31號陸海通大廈3樓
電話: 2871 0055

文字: Neil Bowen,翻譯:QQ

Post Your Thoughts